Sectorul nucifer moldovenesc dezvoltă tot mai multe produse cu valoare adăugată — de la dulciuri artizanale la uleiuri presate la rece și băuturi distinse internațional. Mai jos, principalele categorii de produse procesate pe bază de nucă disponibile azi pe piața din Republica Moldova, cu producătorii care le comercializează.
Prune uscate, desâmburate manual și umplute generos cu miez de nucă autohton (întreg sau sferturi) — o rețetă tradițională moldovenească, transmisă de la o generație la alta în gospodăriile din sudul țării. Din decembrie 2018, produsul beneficiază de recunoaștere oficială din partea Ministerului Agriculturii ca „Specialitate Tradițională Garantată” (STG), cu specificații stricte privind materia primă, rețeta și metoda de preparare — un statut de calitate rar pentru un produs moldovenesc de nișă.
Prunele umplute se comercializează atât simple, fiind o gustare sănătoasă, cât și învelite într-un strat fin de ciocolată. Datorită gustului autentic, o parte semnificativă din producție ajunge pe rafturile din România, în diaspora, fiind adesea alese și ca produse-cadou.
Representative producers: Monicol, Fruit2go, Bivcom Prim, Dulce Sud, Rifero, Lefrucom, Bucuria, Rose Line, Klimenok-M, Fruvit (Vipom-Impex), Liro
Miez de nucă întreg, jumătăți sau sferturi, învelit într-un strat fin de ciocolată neagră, cu lapte sau albă — reprezintă una dintre cele mai vizibile forme de valorificare a nucii autohtone în cofetăria artizanală și de nișă. Segmentul a crescut constant în ultimul deceniu, pe măsură ce mai mulți producători locali au evoluat de la dulciurile simple la game premium de bomboane, drajeuri și tablete cu nuci.
Pentru a ridica ștacheta calitativă, unii dintre aceștia utilizează ciocolată belgiană veritabilă (precum Callebaut, cu peste 55% masă de cacao). Produsele se comercializează atât în cutii-cadou rafinate, cât și în ambalaje standard, destinate consumului curent.
Representative producers: Rifero, MECO, Fruvit, Bucuria, Sweetland, Rose Line, Buna Artisan Chocolate, Lefrucom, Klimenok-M
Miez de nucă crocant, scufundat generos în miere naturală de albine — o combinație clasică, extrem de apreciată pe piața locală, care îmbină energia pură și beneficiile apicole cu profilul nutrițional valoros al nucii.
Este un produs savurat atât ca delicatesă gourmet, cât și ca remediu natural pentru imunitate și vitalitate, fiind extrem de căutat în perioada sărbătorilor și ca suvenir tradițional.
Representative producers: Melifera, Casa Mierii, Apis, diverse ateliere apicole și procesatori locali de nuci
Miez de nucă măcinat fin până la obținerea unei texturi cremoase, fără adaosuri, zahăr sau conservanți — 100% miez de nucă.
Este varianta autohtonă pe segmentul unturilor vegetale pure, o nișă în plină expansiune pe filiera produselor „clean label” și în alimentația sportivă sau vegană. Pe acest segment, nuca este extrem de apreciată pentru profilul său excepțional, bogat în acizi grași esențiali Omega-3 și Omega-6.
Se consumă atât ca atare (tartinabil pe pâine, în smoothie-uri sau boluri proteice), cât și ca ingredient de înaltă calitate în cofetăria artizanală.
Representative producers: Pastas, Moft Dulce, Pure Taste
Ulei extras exclusiv prin presare mecanică la rece, fără căldură sau solvenți chimici — un procedeu care păstrează aroma pronunțată de nucă și cea mai mare parte din compoziția nutrițională a miezului, spre deosebire de uleiurile rafinate industrial, obținute prin extracție la cald. Este un ulei „de finisaj”, folosit la rece peste salate, brânzeturi sau paste, nu pentru prăjit, deoarece își pierde aroma la temperaturi înalte.
Representative producers: MIRA, Wild Nuts, Biantti, Monicol, Fruit2go, Aliment Ulei (brandul „Lacrima de Aur”), Ambera
Turta degresată rămasă după presarea la rece a uleiului de nucă, uscată și măcinată fin — o făină bogată în proteină și fibre, cu un conținut de grăsime mult redus față de miezul întreg. Se folosește ca supliment sau înlocuitor parțial de făină clasică în panificație și cofetărie, dând un gust ușor de nucă prăjită produselor finite.
Este, în esență, un produs al economiei circulare: nimic din miez nu se pierde, tot ce rămâne după extragerea uleiului capătă o a doua valorificare.
Categorie încă emergentă în Moldova ca produs de nucă — tehnologia de presare și măcinare a turtei degresate există deja la producători precum Biantti, aplicată azi mai ales migdalelor și cătinei, cu potențial real de extindere spre nucă pe măsură ce cererea crește.
Representative producers: Biantti MIRA, Wild Nuts, Monicol
Lichior digestiv cu o rețetă străveche, obținut prin macerarea în alcool a nucilor verzi culese tradițional la sfârșitul lunii iunie (în preajma sărbătorii de Sânpetru), înainte de lignificarea cojii. Maceratul este infuzat cu miere sau zahăr și mirodenii aromate (cuișoare, scorțișoară, coajă de citrice) timp de aproximativ 40 de zile.
Pe piața autohtonă, acest produs a atins recunoaștere internațională de top prin Pomul Regal (Inești, Telenești), a cărui nucată obținută din soiuri franceze și americane a scris istorie devenind primul lichior moldovenesc distins cu medalia de aur la prestigioasa competiție International Wine & Spirits Competition de la Londra, concurând cu mii de băuturi din întreaga lume.
Representative producers: Pomul Regal, Buchetul Moldovei, Samaro, Castel Mimi
Dulceață obținută prin fierberea nucilor verzi întregi, culese înainte de lignificarea cojii, în sirop de zahăr — un proces tradițional complex care include înmuierea prealabilă a fructelor pentru a le elimina amăreala și a le păstra textura unică. Rezultatul este un desert deosebit, cu o culoare densă și o aromă bogată, dulce-amăruie.
Un produs extrem de versatil și căutat, excelent atât pentru consumul casnic, cât și pentru industria de HoReCa, fiind totodată o alegere rafinată pentru cadouri corporative, pachete gourmet și piețele internaționale.
Representative producers: Orhei-Vit (brandul Vita), Pomul Regal, Green Prod, VIS, Alfa-Nistru
